Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий

Request edit access

JavaScript isn't enabled in your browser, so this file can't be opened. Enable and reload.

Инструкция: выберите правильный ответ

Ингредиенты входящие в состав опары *

5 points

мука, дрожжа, яйца,вода

Мука, дрожжи, вода

Мука, дрожжи, вода, маргарин

Способ разрыхления дрожжевого безопарного теста

5 points

Химический

Биологический

Комбинированный

Механический

Clear selection

Вид взбивателя при приготовлении дрожжевого теста

5 points

Лопастной

Прутковый

Плоскорешетчатый

Крюкообразный

Clear selection

Безопарный способ приготовления теста: *

5 points

Все ингредиенты замешиваются в строгой последовательности

Готовое тесто не липнет к рукам после замеса

Все ингредиенты замешиваются в один прием

Дрожжи добавляются в конце замеса

Признаки окончания брожения опары

5 points

Опара осела

На поверхности мелкие пузыри

Кислый запах

Clear selection

Консистенция опары

5 points

Жидкая

Упругая

Сметанообразная

Пластичная

Clear selection

Отсдобка это:

5 points

перемешивания теста для образования равномерной мелкой пористости мякиша изделий

все ингредиенты кладут в тесто в один приём, но в определённой последовательности

перемешивания теста с одновременным внесением в него сахара и жира

замораживание теста

Clear selection

Запах перебродившего теста

5 points

Кислый

Хлебный

Спиртовой

Дрожжевой

Clear selection

Операция,после одного часа брожения

5 points

Отлежка

Обминка

Обдувка

Отсдобка

Clear selection

Роль дрожжей в тестообразовании

5 points

разрыхляют, создают пористость

способствуют лучшему набуханию белков муки

улучшают вкус изделия

замедляют процесс черствения

Clear selection

Использование опарного способа для изделий

5 points

с большим количеством сдобы

с малым количеством сдобы

с кремом

глазированные

Clear selection

Дефект: тесто слишком кислое

5 points

тесто перебродило

недоброкачественные дрожжи

сахар положен сверх нормы

свыше нормы молока

Clear selection

Поверхность изделий надрезают перед выпечкой: *

5 points

булочка «Дорожная»

булочка «Домашняя»

булочка «Российская»

плюшка «Московская»

Тестовые заготовки смазывают меланжем:

5 points

перед расстойкой

перед выпечкой

после выпечки

после формования

Clear selection

Температура выпекания изделий из «слабой» муки

5 points

низкая

Высокая

Высокая, затем снижают температуру

Пониженная, затем повышают

Clear selection

Увеличение объема изделий при выпечке

5 points

расширение газов

кристаллизация сахара

увеличенное количество жира

клейстеризация крахмала

Clear selection

Интенсивность окраски корки зависит

5 points

от количества сахара

от силы муки

от количества яиц

от количества жира

Clear selection

Процесс, происходящий с коркой после выпекания

5 points

сохнет

увлажняется

увеличивается в объеме

меняет окраску

Clear selection

Поверхность изделия покрыта трещинами:

5 points

недостаточная расстойка

длительная расстойка

большое количество дрожжей

большое количество сахара

Clear selection

Изделия расплывчатые без рисунка:

5 points

длительная расстойка

недостаточная расстойка

большое количество дрожжей

большое количество сахара

Clear selection

Submit

Clear form

This content is neither created nor endorsed by Google. Report Abuse - Terms of Service - Privacy Policy

Forms